Balkanlar, Osmanlı İmparatorluğu'nun etkisi altında uzun yıllar boyunca kaldığı için geleneksel Balkan mutfağı, Türk, Slav, Yunan ve diğer etnik grupların etkileşiminden kaynaklanan çeşitli lezzetleri içerir. İşte günümüzden geçmişe eski Balkan lezzetlerinden bazıları:

1. Börek: Börek, ince yufka veya hamur katmanlarının içine peynir, ıspanak, et veya patates gibi malzemelerin konularak yapılan geleneksel bir hamur işidir. Türk mutfağından türetilmiş olup, Balkanlar genelinde yaygın olarak tüketilir.

2. Sogan-dolma (Soğan Dolması): Soğan dolması, pirinç, et, baharatlar ve bazen domatesle doldurulmuş soğanların fırında pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Bu lezzet, çeşitli Balkan ülkelerinde benzer şekillerde hazırlanır.

3. Cevapi: Cevapi, genellikle kıyma veya dana eti ile yapılan küçük köfte benzeri bir yemektir. Bu lezzet, Bosna-Hersek, Sırbistan ve diğer Balkan ülkelerinde popülerdir.

4. Musaka: Musaka, patlıcan, patates, kıyma ve beşamel sos içeren bir tür yemektir. Bu lezzet, farklı versiyonlarıyla Yunanistan, Bulgaristan, Makedonya ve diğer Balkan ülkelerinde bulunabilir.

5. Ajvar: Ajvar, kırmızı biber, patlıcan, sarımsak ve sızma zeytinyağı içeren bir kırmızı biber salçasıdır. Balkanlar'da yaygın olarak tüketilen bu lezzet, genellikle ekmek, et veya peynirle birlikte servis edilir.

6. Kebapche: Kebapche, baharatlarla zenginleştirilmiş dana kıymasından yapılan ince köfte çeşididir. Çoğunlukla ızgarada pişirilir ve genellikle lepinja ekmeği ile servis edilir. Balkanlar'da özellikle Bulgaristan'da popülerdir.

7. Soganlı Börek (Zeleni Burek): Ispanak veya pazı ile yapılan bu börek türü, yeşilliklerin lezzetini içerir ve genellikle öğle veya akşam yemeği olarak tercih edilir.

8. Pita: Yine katmanlı yufka hamuru kullanılarak hazırlanan pita, genellikle peynir, ıspanak, et veya patates gibi malzemelerle doldurulur. Bosna-Hersek, Sırbistan ve Makedonya'da sıkça tüketilir.

9. Karadjordjeva Şnicla: Pane edilmiş ve içine peynir ve jambon konulan bir tür et yemeğidir. Sırbistan mutfağına özgü bir lezzettir.

10. Şopska Salatası: Bulgar mutfağına özgü bir salatadır. Temel malzemeleri şunlardır: doğranmış domates, salatalık, biber ve ince doğranmış beyaz peynir (Sirene). Zeytinyağı, tuz ve karabiberle yapılan hafif bir sos ile servis edilir. Yaz aylarında sıkça tüketilir ve taze, renkli ve ferahlatıcı bir lezzete sahiptir.

TEKİRDAĞ (UHA) - ŞEBNEM BEDEL